Un burger délicieux 🤤 on en veut encore !

Un pain noir à l’encre de sèche, une viande 100% pur bœuf, des oignons et de la pancetta grillés, une sauce poivre et une tranche de fourme d’Ambert.

Pour les pains:

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
• 10 g de sucre
• 80 g de beurre coupé en dés
• 320 g de lait tiède
• 9g d’encre de sèche

Dans un saladier, mélanger à la spatule la farine, la levure et le sucre. Ajouter le lait tiède et l’encre de sèche puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pétrissez la pâte au batteur pendant 3 minutes.

Ajoutez le beurre puis pétrissez pendant 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Laissez reposer à température ambiante dans le saladier recouvert d’un torchon pendant 45 minutes.

Sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte avec la paume de la main, puis divisez-la en 6 morceaux d’environ 150 g. Faire des boules. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 40 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 210°C. Baisser la température du four à 200°c puis faites cuire 15 minutes.

Pour la sauce au poivre:

• 50g de poivre vert frais
• 20 cl de bouillon de viande
• 10 cl de cognac
• 10 cl Crème allégée
• Sel, poivre

Mettre le poivre vert dans un poêlon. Ajouter le cognac, augmenter la température et laisser boullir 1 à 2mn. Ajouter le fond et laisser réduire 5mn. Incorporer la crème, goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter pour obtenir une sauce onctueuse.

Dorer les oignons à la poêle, faire dorer la pancetta et cuire les viandes selon la cuisson désirée.

Pour l’assemblage, mettre de la sauce de votre choix sur le dessous du pain ici sauce burger, ajouter la viande, napper généreusement de sauce poivre, ajouter les oignons, la pancetta et terminer par une tranche de fourme d’Ambert. (Fromage français, à base de lait de vache, à pâte persillée, non cuite et non pressée, à croûte sèche et fleurie, créé à l’origine dans les environs d’Ambert.)

Servir avec des pommes de terre et des patates douces dorées au four. 🤤