Cette tarte est juste incroyable 😋

Croustillante, fruitée et colorée. Mmm délicieuse 🤤

Elle est composée d’une pâte sablée amande, d’une crème diplomate à la mangue et de deux chantilly mascarpone, une nature et une citron vert.

Vous n’avez pas de moule couronne ? Prenez un moule à tarte classique ou un cercle à pâtisserie avec un mini au milieu.

Pour la crème diplomate:

• 180g de mélange de fruits exotiques (ici mangue, papaye surgelées)
• 85g de jus d’ananas
• 2 jaunes d’œufs
• 25g de sucre roux
• 25g de sucre blanc
• 25g de Maïzena
• 100g de crème liquide entière

Chauffer les fruits avec un fond d’eau dans un poêlon. Laisser mijoter 5 minutes à 8 minutes. Il faut que les fruits soient décongelés. Mixer en purée et laisser mijoter. Dans un récipient, fouetter les jaunes, les sucres et la Maïzena. Ajouter le mélange petit à petit à la purée de fruits en mélangeant. Porter à ébullition. Bien mélanger. Laisser refroidir, filmer au contact et mettre au frigo.

Préparer ensuite la pâte.

• 120g de beurre
• 80g de sucre glace
• 25g de poudre d’amandes
• 250g de farine
• 1 oeuf
• Sel

Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, la poudre d’amandes, le sel et l’œuf. Mélanger. Ajouter la farine en 2 fois. Mélanger et former une boule. Placer 1h00 au frigo dans un cellophane.

Lorsque celle-ci est prête, étaler la pâte sur 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Beurrer le cercle à tarte. Le poser sur la pâte, ôter le surplus et laisser le cercle en place. Beurrer l’extérieur du petit cercle, le poser au milieu et ôter la pâte au centre, en laissant en place le petit cercle. Piquer la pâte avec une fourchette.

Pour la cuisson, faites cuire à blanc 20 à 30 min dans un four préchauffé à 180*C. la pâte doit être dorée uniformément. Sortez du four, laissez refroidir sur une grille. Décerclez.

Pour les chantilly:

• 150 ml de crème entière
• 2 c à s de mascarpone
• 2 c à s de sucre glace
• Zeste et jus de citron vert

Monter la crème en chantilly, ajouter le mascarpone, battre encore et ajouter le sucre glace en pluie. Diviser la préparation en deux. Dans une partie, ajouter du zeste et du jus de citron. Du colorant jaune si vous en avez. Remplir les 2 mélange dans des poches à douille.

Pour le montage, sortir la crème diplomate du frigo et remuer là. L’appliquer sur la pâte. Décorer de mangue en lanières et de chantilly appliquée à la poche à douille.